Дичь Блюда Рецепты
Дичью называют животных и птиц, живущих в диком
состоянии, под открытым небом. Дичь, мясо которой употребляется в кулинарии,
делят на: мелких диких животных: кролик, заяц; крупных диких
животных: кабан, олень, лань, серна; пернатую: фазан, куропатка, дикая утка и
гусь, голубь, вальдшнеп и бекас.
Мясо диких животных, за исключением кабаньего, легко
усваивается человеческим организмом, так как оно не жирное, если его приготавливать,
не маринуя, а также не подавать к нему жирный соус. Однако мясо это должно
хорошо созреть.
Поэтому, выпотрошив, дичь следует держать определенное время в
холодном месте, подвешенной головой вниз (в коже и перьях). Мясо старых
животных и птиц должно созревать более продолжительное время, чем мясо молодых
животных. Молодого зайца узнают по ушам (их легко можно надорвать), у молодой
куропатки светложелтые ножки и клюв, у старой — темносерые. У молодого фазана —
маленькие, тупые шпоры, у старого — большие, с коготком. Время приготовления
блюда тоже зависит от возраста животного или птицы.
Блюда
Рецепты из Дичи
загрузка...
